Apr 16, 2007

பிரியாணி: குறுந்தகவல்.

மன்னிக்கனும். தொடர்ச்சியாக பிரியாணி ப‌ற்றி எழுதுவதற்கு. ஒரு குறிப்பொன்று கிடைத்தது.

பிரியாணியின் தொட‌க்க‌ம் குறித்த‌ வ‌ர‌லாற்றுக் குறிப்பு.

அர‌பு நாடுக‌ளின் ப‌டைவீர‌ர்க‌ள் போர்க‌ளுக்குச் செல்லும் போது, ஆடு இன்ன பிற‌‌ வில‌ங்குகளையும் தங்களோடு ஓட்டிச் செல்வார்க‌ளாம். அவ‌ற்றின் மீது பொதிக‌ளாக‌ அரிசியும், கோதுமையும் இருக்கும்.

அங்க‌ங்கு உட‌ன் வ‌ரும் வில‌ங்குக‌ளைக் கொன்று ச‌மைப்ப‌துண்டு.க‌றியோடு சேர்த்து அரிசியை வேக‌வைத்தால் அது "பிரியாணி", க‌றியோடு கோதுமை என்றால் அது "ஹ‌லீம்".

மீத‌மாகும் ஆட்டின் உறுப்புக‌ளை இர‌வு முழுவ‌தும் வேக‌வைத்து உண்டால் அது பாயா/ந‌ஹ‌ரி.

இந்த உணவுமுறைக்கு அடிப்ப‌டையான‌ கார‌ண‌ம் வீர‌ர்க‌ள் ந‌ல்ல‌ உட‌ல்திற‌னோடு இருக்க‌ வேண்டுமென்ப‌து.

இப்ப‌டி உருவான‌ பிரியாணி, ஹைத‌ராபாத்திற்கென‌ சிற‌ப்பாக‌ அமைய‌க் கார‌ண‌ம், ச‌ல‌ர்ஜ‌ங்(Salar Jang), விஹார் அல் உம‌ரா(Viqar ul umrah) போன்ற‌ ராஜ‌ வ‌ம்ச‌ நிஜாம்மார்கள்.

த‌ங்க‌ளின் அர‌ச‌வை ச‌மய‌ற்கார‌ர்க‌ளை ஊகுவித்து சிற‌ப்பான வாச‌னைப் பொருட்க‌ள், விலையுய‌ர்ந்த‌ உண‌வுப்பொருட்க‌ளைச் சேர்த்து, தனியான சமையல் வழிமுறையைப் பின்பற்றி, பிரியாணியை ஒரு வ‌ழி செய்திருக்கிறார்க‌ள். இப்படியான பிரியாணி, ஹைத‌ராபாத் பிரியாணி ஆகிவிட்ட‌து.

பிரியாணி ச‌மைக்கும் போது ச‌மைய‌லுக்குப் ப‌ய‌ன்ப‌டும் பாத்திர‌ங்க‌ள், க‌ர‌ண்டிக‌ள் கூட செப்பால் ஆன‌வையாக‌ இருக்கும். அந்த‌ அளவிற்கு க‌வ‌னம் கொடுக்கிறார்கள்.

ஹ‌லீம், ர‌ம‌லான் மாத‌த்தில் ம‌ட்டும் கிடைக்கும் ஒரு வ‌ஸ்து. கறியோடு கோதுமை சேர்த்து நைய‌ப்புடைத்து கூழ் போலாக்கி, பெரிய செப்புப் பாத்திரத்தில் வெகு நேர‌ம் கொதிக்க‌ வைத்துக் கொடுப்பார்க‌ள்.

பாயா சென்னை வ‌ரைக்கும் வ‌ந்துவிட்ட‌து. எங்க‌ள் ஊர்ப்ப‌க்க‌ம்(கோபி) எல்லாம் பாயா என்றால் தெரியாது.

இங்கு வ‌ந்து சென்றால் ஒன்றை நிச்ச‌ய‌ம் நீங்க‌ள் சொல்லிச் செல்வீர்கள். "ஹைத‌ராபாத்ல‌ நல்லா சாப்பிடுறாங்க‌".

(த‌க‌வல் நன்றி: ஹைத‌ராபாத் பிரியாணி ஹ‌வுஸ் :))